У меня планируется дом высотой в полтора этажа. Несущая стена из строительного кирпича 250 мм, потом 50 мм пенопласта и потом облицовочный одинарный кирпич. Стены будут защищены свесами крыши длиной около 1 метра при высоте стены 4,4 метра. Я так рассуждаю, что кирпич намокать под дождем почти не будет. Насколько важно, чтобы он имел низкое водопоглощение?

Если кирпич защищен от намокания, высокое водопоглощение в пределах ГОСТ некритично. Правда, даже при намокании в теплое время года такой кирпич будет сильнее менять цвет, но технически это не важно.

Гораздо больше беспокойства в вашем стеновом пироге вызывает толщина слоя утеплителя.  50 мм пенопласта очень мало для вашей стены - ее расчетное теплосопротивление составляет 2.16 (м²•˚С)/Вт при норме 3,16. Чтобы получить нормативное теплосопротивление, толщину утеплителя надо увеличить до 100 мм. Утеплитель толщиной 50 мм будет работать настолько плохо, что лучше обойтись вообще без него. К слову, такой вариант есть: вы можете заменить строительный кирпич и утеплитель блоками «Kerakam Kaiman 38» и получить нормативное сопротивление не с трехслойной, а фактически с однослойной стеной.