В 2018 году я хочу купить полнотелый кирпич и перекрытия, залить фундамент, построить два этажа с перекрытием между этажами и так законсервировать на зиму. Утеплять, облицовывать и строить крышу планирую уже в следующем году. Можно ли так делать?

Делать можно, но все же нежелательно. У строительного кирпича, как правило, низкая морозостойкость, потому что в завершенной постройке он защищен от намокания и кровлей, и облицовкой. В вашем случае кирпич сразу же начнет работать на морозостойкость – так же, как и не приспособленные к таким условиям плиты перекрытий. Разумеется, одна зимовка не «убьет» вашу постройку, но уменьшить ресурс ее морозостойкости. Мы считаем, что вам следует как минимум построить над конструкцией крышу, чтобы защитить стены от дождя и снега. Утеплять и облицовывать их можно и в следующем сезоне.