Можно ли достроить кирпичный дом до карниза между первым и вторым этажом и оставить его на зиму без бетонных перекрытий?

При создании проекта дома инженер  обязательно рассчитывает устойчивость верхней части стен в завершенном и незавершенном состоянии, причем стены незавершенного здания должны быть достаточно устойчивыми, чтобы выдержать  собственный вес и нормативную ветровую нагрузку. Поэтому, если вы строите по проекту, никаких угроз  отсутствие перекрытий на стенах не несет.